Kefir - o que é e como fazer

Quaaase fico sem postar essa semana! Ando exausta, mas pra não falhar aqui no Blog decidi apresentar o Kefir pra quem não conhece.

Kefir de leite é uma colônia de bactérias e leveduras do bem, que fermentam leite, produzindo um super alimento probiótico (tipo um iogurte).

Em geral chama-se de Kefir tanto os próprios grãos, quanto o leite fermentado por eles, mas pra não confundir aqui, irei chamar os grãos de "Kefir" e o leite fermentado pelos grãos de "leite kefirado".

Segue o passo-a-passo de como cuidar / fazer:

Foto 1 - Grãos de Kefir na peneira, assim lindos porque tinha acabado de lava-los em água filtrada, especialmente pra fotografar. Quando o leite kefirado está ficando ácido demais, lavar os grãos pode ajudar (ou então diminua a quantidade grãos em relação ao leite, ou deixe menos tempo fermentando), mas atenção: lavá-los com frequência não é indicado e pode até matá-los.

Foto 2 - Coloque os grãos de Kefir em um pote ou copo, conforme a quantidade de leite kefirado que deseja fazer. A medida pra fermentar em 24 horas é de aproximadamente uma colher de sopa de grãos para 500ml de leite, ou uma colher de chá de grãos para um copo de leite, mas isso pode variar dependendo do clima / temperatura ambiente. Se quiser fermentar em menos tempo, coloque mais grãos pra menos leite.

Fotos 3 e 4 - Adicione o leite (uso integral) aos grãos de Kefir. Nas fotos, coloquei 1 litro de leite com 2 colheres de sopa de grãos de Kefir.

Foto 5 - Fecho o pote com tampa plástica (se fizer em copo tampe com um pano, mas jamais deixe aberto) e deixo em cima da geladeira. O Kefir gosta de temperatura ambiente, com calor demais (leite morno ou quente) ele morre, e com frio demais (geladeira, congelador) ele "adormece".

Foto 6 - Passadas 24 horas, temos o leite kefirado, isto é, o leite fermentado pelos grãos de Kefir!

Foto 7 - Mostando a consistência... sempre mexa antes de coar, facilita muito.

Foto 8 - Coloque na peneira e coe os grãos de Kefir.

Foto 9 - Separando os grãos de Kefir do leite kefirado, que é o leite após fermentação.

Foto 10 - Grãos de Kefir coados, prontos pra voltar ao pote e fermentar mais leite!

Foto 11 - Grãos de volta ao pote, agora é só adicionar o leite novamente.

Eu não lavo o pote todos os dias, faço 3 a 4 trocas sem ficar lavando o pote, numa boa.

Foto 12 - Leite com grãos de Kefir no pote fechado. Mais 24h e o ciclo se repete.

Foto 13 - Esse é o Leite Kefirado, o que foi coado dos grãos. Guarde na geladeira pra consumir depois, ou consuma logo após coar. É saudável pra nós e também para cães e gatos! É super nutritivo e faz muito bem pra flora intestinal. Meus cães ganham leite kefirado no mínimo 3x por semana.

Foto 14 - Mas e quando você já tem muito Kefir e quer dar uma pausa na produção? Ou quando sabe que terá dias corridos e não vai ter tempo pro Kefir? É só guardar na geladeira!!! 

Depois de coar, coloque os grãos em um recipiente limpo...

Foto 15 - ... cubra com leite o suficiente pra cobrir os grãos (e assim mantê-los hidratados).

Foto 16 - E coloque na geladeira! Se quiser fazer uma pausa mais longa do que alguns dias, basta CONGELAR, que os grãos se mantêm firmes e fortes por meses a fio.

Foto 17 - Essa é forma como eu dôo grãos de Kefir.

Aos poucos os grãos vão crescendo, se multiplicando, e se não aumentar a quantidade de leite, vai fermentar o leite cada vez mais rápido, então, assim que chegar na quantidade que você deseja fazer de leite kefirado (1 copo/dia, 1 litro/dia...), o que fazemos é separar o excesso de grãos pra doar aos amigos! Kefir NÃO SE VENDE! Coloco 2 colheres de chá de grãos em saquinho zip-lock e congelo.
Pra se ter ideia, comecei a "cultivar" Kefir em Dezembro de 2014 com menos de 1 colher de chá de grãos, e hoje tenho grãos pra doar sempre.

Foto 18 - Sugestão: leite kefirado com granola, pra consumo humano. Pode consumir de vários jeitos, é como um iogurte, mas com função probiótica muito melhor!!! Batido com frutas, apenas com açúcar, enfim.... ele puro tem sabor azedinho-ácido, tipo coalhada, mas açúcar ou qualquer coisa açucarada disfarça super bem!

E é isso! Quem for de São Paulo e quiser "adotar" grãos de Kefir, é só me escrever e vir buscar!

Pra quem tiver quaisquer dúvidas extra sobre o Kefir, pode me perguntar, mas recomendo muito dar uma olhada no blog Kefir Alimento Probiótico, é excelente e recheado de informações:

http://kefiralimentoprobiotico.blogspot.com.br/